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La acidez, en términos generales,  es una característica muy bien conocida por la mayoría de nosotros ya que está intrínsecamente relacionada con los alimentos y bebidas que consumimos. En la industria vitivinícola este parámetro cobra especial valor puesto que establece de manera categórica la calidad de un vino. Como indicador del mejor momento de la vendimia, o como atributo sensorial, su utilidad es innegable.

Cataluña ha estado vinculada a la producción de vino desde hace siglos. Hoy en día, su producción se encuentra en el cuarto lugar dentro del área de agroalimentación de esta comunidad, la cual representa un 25% de la elaboración de toda España. Asimismo, su producción anual ronda las 380 millones de botellas, de las cuales dos terceras partes están destinadas a la exportación.

En un periodo como el actual de crisis económica, los gestores de grandes fortunas buscan productos financieros originales,como los grandes vinos, con el objetivo de satisfacer a sus ricos clientes decepcionados por los bajos rendimientos de la bolsa y de los mercados de obligaciones. Productos tan exclusivos como vinos, bosques, manuscritos, caballos de carreras, relojes o coches antiguos de colección pueden convertirse en una inversión,