- Se le conoce como pata negra ya que la pezuña de sus piezas lo es.
- Cuenta con una grasa blanda y brillante.
- Posee un sabor muy delicado y un aroma intenso.
- Se identifica por un color que se encuentra en una gama cromática que va desde el rojo púrpura al rosado.
- A su vez se divide en cuatro clases diferentes de jamón ibérico:
*Cebo. Es el que se obtiene a partir de cerdos que se crían en granjas teniendo como alimento único el pienso.
*Cebo de campo. Bellotas, piensos naturales y pastos son, por su parte, los elementos fundamentales que conforman el sustento alimenticio de los cerdos criados en plena naturaleza que ejercen como materia prima de este jamón.
*Recebo. En las majestuosas dehesas de España es donde viven en libertad los cochinos que se utilizan para elaborar este manjar ibérico. Aquellos se alimentan igual que los de cebo de campo, la única diferencia es que además se les añaden a su dieta legumbres y cereales.
*Bellota. El fruto de la encina y las hierbas aromáticas que encuentre a su paso son, sin embargo, el único sustento de los cerdos ibéricos criados en dehesas que dan lugar a este jamón, que es el más exquisito de todos.
En segundo lugar, se encuentra el Jamón Serrano que se elabora a partir de carne del cerdo blanco:
- Se identifica por su sabor suave y por su bajo nivel de sal.
- Tiene menos intensidad que el ibérico, no sólo al paladar sino también aromáticamente hablando.
- Su color está entre el púrpura y el rosado.
- La grasa que posee es brillante y se encuentra en una gama cromática entre el blanco y el amarillo.
- A su vez se divide en tres tipos en base a la duración del proceso de curación: bodega, con un máximo de 12 meses; reserva, entre 12 y 15 meses; y gran reserva, más de 15 meses.
Fuente: www.articuloz.com