De la unión del citado utensilio y sus equilibrados ingredientes, nació un manjar exquisito. Desde el propio placer gustativo podemos observar todas las virtudes que rodean a este guiso perfecto:
- Equilibro entre ingredientes. Unimos a las carnes, variadas verduras para suavizar y aligerar el arroz.
- Equilibrio entre sabores. Esta gramínea tiene la gran virtud de absorber todos los aromas y componentes que integran el caldo.
- Buen nivel de precio. La ración casera sale por menos que el almuerzo de las "10".
- Adaptabilidad a diferentes fuentes calóricas. Leña, gas o barbacoa.
- Plato a compartir, plato social y festivo.
- Elaboración sencilla. Ingredientes preparados, sólo colocar en la paella.
- Equilibrio saludable. Quitadas todas las grasas, carnes magras de pollo y conejo. Altas propiedades dietéticas en el arroz, verduras y aceite de oliva.
A partir de este guiso totémico de la cocina Valenciana, el autor Jose María Cal www.books-josemariacal.com, añade en los otros pilares en los que se sustentan el resto de los arroces y pastas de esa tierra mediterránea: Arroz a banda o delsenyoret, Arroz con conejo y caracoles, Arroz al horno y Fideuà.
La riqueza culinaria valenciana no solo se demuestra con sus platos estrella, sino que es tan variada, que solo al nombrarlos nos daremos cuenta de su gran importancia: arros amb fesols i naps, arroz con costra, arroz negro, paella de marisco, etc..
El autor, elabora estos platos en su libro ("Paella. Por un chef Valenciano. 60 recetas") para dejar constancia de su exquisitez; pero va mucho más allá y nos ofrece nuevos arroces y fideuàs, de su propia creación. Ambos cereales: el propio arroz y el trigo de los fideos, ofrecer nuevas técnicas e ingredientes gracias a la total absorción de aromas y sabores.
Una obra imprescindible que demuestra la creatividad de este polifacético escritor
y las enormes posibilidades de futuro gastronómico que poseen los arroces y fideuàs valencianos. RC Ediciones.
Fuente: www.articuloz.com