Ingredientes para 4 personas:
- 4 jarretes de cordero lechal
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- Un pimiento verde
- 1/2 kg de boletus
- 1/2 kg de patatas
- 1 litro de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta blanca molida
- Un puñadito de hierbas provenzales
- Mediolitro de caldo
- Una cucharada de jugo de carne
Para confitar los jarretes:
Ponerlos en una marmita, cubrirlos de aceite, salpimentar y ponerlos en el horno a 80 grados durante 2 horas dos horas y media .
Para la salsa :
Picar las zanahorias, los puerros, el pimiento verde y un puñado de boletus pochar todo , añadir el caldo la cucharada de jugo de carne y dejar cocer 15 minutos.
Triturar y reservar la salsa para luego
Para la patata:
Dejar macerar el aceite de oliva donde se van a pochar con las hierbas provenzales un par de día mínimo y colar para eliminar las hierbas.
Pelar y cortar en rodajas finas las patatas y pochar en ese aceite.
Terminación y presentación del plato:
Poner el jarrete en el plato
Calentar la salsa añadiendo los boletus restantes cortados en dados y cubrir el jarrete con la salsa
Coger un aro metálico para poner la patata
A este plato lo maridaríamos con vinos con crianza, complejos en nariz y potentes en boca y con buena acidez ; somontanos, priorat, podían ser una buena opción.
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Fuente: www.articuloz.com